【娱乐工场合伙人张颖】成份缺失成就葡萄酒的独特风味?


发布时间:2020-11-27 02:36:53 阅读量:485 作者:宜磊

从上述例子可以看出气候如何影响葡萄酒的风味娱乐工场合伙人张颖。然而,葡萄发展的风味都是品种基因里自带的。葡萄酒表现的与众不同之风味又来自何处?这才是问题的实质。

葡萄酒中不同寻常的风味通常被解释为“风土”,但是什么影响着风土,风土又对葡萄酒的风味有什么作用?说到这儿,我们必须了解一下葡萄的成熟与风味发展过程。

葡萄在成熟过程中,很多成份都在发展,如糖份积聚,酸度降低。风味分子的发展变化也是成熟的一部分。问题是,典型葡萄在成熟之路上会发展什么样的风味,环境能改变葡萄自身带有的风味吗?

要回答这个问题,我们必须记住,葡萄酒的风味并非葡萄采摘时浆果的味道。收获期葡萄只拥有初期风味,这些分子会在发酵与陈酿过程中逐渐改变,最终形成葡萄酒的风味。

只有极少数品种本身的浆果味道与最终葡萄酒的味道相同,如长相思。

随着浆果不断成熟,长相思葡萄会发展出如下风味:青草、荨麻、醋栗、黑加仑、成熟的柑橘、西番莲、熟透的核果味道。葡萄的成熟过程与风味发展相符,酸度不断降低,糖份增加。

现在关于葡萄的风味、糖份、酸度我们有了大致了解,如果某一年气候炎热,另一个年份气候寒凉,又会发生什么变化?风味的发展会加速还是放缓?

有一点可以确定,如果给予充足的光照,那么凉爽气候区葡萄酒的明显生青气味会减弱、甚至消失。以新西兰马尔堡长相思为例,对比霍克斯湾长相思,即使酒精度相同,后者仍比前阵表现出更加成熟的热带水果香气。

温暖的气候意味着糖份发展更快,酸度更低,风味也更加成熟,而且风味的发展速度远远比糖份积聚和酸度降低的速度快。

带着这个疑问,我们要先从花儿的世界着手了解娱乐工场合伙人张颖。

我的花园里种了一棵八仙花(绣球),整个夏天都开着可爱的粉色花朵。不过绝大部分八仙都是开白花。花朵的颜色由土壤的酸碱度决定,酸性土壤开蓝花;中性土壤,花瓣是淡淡的奶油色;碱性土壤是紫色或粉色花。

这是因为八仙花是少见的、能够积聚金属铝的一种植物。酸性土壤释放铝,有些物种,会在八仙花的花瓣上形成复杂的物质,赋予花瓣蓝色,而我花园的土壤是碱性的,缺乏铝,因此开出粉色花朵。

花朵和葡萄风味又有什么联系呢?娱乐工场合伙人张颖

加州Ravenswood葡萄园的约尔·皮特森称,“葡萄发展出不同寻常的风味,并非因为土壤成份,而是缺失了某些东西”。从八仙花案例中可以看出,碱性土壤缺乏铝导致植物颜色改变,如果葡萄酒缺乏一种重要的成份,慢慢适应后,也会像花儿变色一样,导致风味变化。

毕竟,颜色与风味,甚至葡萄酒的单宁都是多酚这种化学物质的一部分。

此外,酵母也会对葡萄酒风味产生很大影响。酵母负责将糖转化为酒精,酵母菌株能够改变葡萄的风味。发酵过程中,如果缺氮,会加速酵母消耗,糖份代谢发生变化,从而改变葡萄酒的风味。

特定的酵母菌株本身也能改变酒的风味,如摩塞尔野生酵母菌发酵的德国雷司令,气味与口感完全与众不同,其酒香酵母菌赋予葡萄酒一种皮革、汗湿的马鞍气味。

从本质上说,葡萄都有一套自身的风味,能够根据气候、环境或者说风土来转变。

土壤对葡萄酒口感带来的影响

对一株葡萄树来说,发展出不同寻常的风味是因为营养成分的缺失。土壤的作用也不可小觑。

粘土、板岩和石灰石这三种土质会对葡萄酒质地产生明显影响。粘土土质出产的葡萄酒质地更肥腻或丰满,口感比其它类型土壤出产的酒更重。

新西兰的霞多丽与长相思就能很好的反映出土壤特点。种在尼尔森Moutuere山上的霞多丽口感丰满,主要因为较高比例的粘土土质。

尼尔森东部就是马尔堡,虽然拥有相同气候,却种植不同的品种。马尔堡以长相思闻名,马尔堡南部Wairau谷的长相思因种植在粘土为主的土地上,口感质地更厚重,与其它产区长相思形成很大区别。

板岩土出产的酒口感尖锐(带有一点苦味),酸度更诱人。人们称这类葡萄酒带有矿物质的味道,有人喜欢这种味道,有人称之为缺陷。但真正的效果是,在酸度基础上带来了刺口的感觉。来自德国摩塞尔Goldtroepfchen的葡萄酒充分展示了板岩土的特性。

石灰石既透气又保水,水份含量高时有助于排水,干旱时节能够保水,因此是公认的葡萄种植良土。但是,在欧洲因为禁止灌溉,因此石灰石并不如好天气来的保险。石灰石与板岩土一样,赋予葡萄酒尖锐的酸度,通常形容为矿物质味道,香槟与勃艮第产区酒就表现出石灰石的特质。

32岁的美国新锐导演达米安·沙泽勒,凭借《爱乐之城》夺得本届奥斯卡最佳导演奖。音乐歌舞片《爱乐之城》是沙泽勒继《爆裂鼓手》后第二部自编自导的重要作品,讲述钢琴家男主人公与怀揣演员梦的女主人公在洛杉矶相爱并追求梦想的励志故事,被称为“一封写给好莱坞的情书”。有报道称,沙泽勒打破了奥斯卡最佳导演奖的年龄纪录。

艾莉森·苏朵儿饰演的奎妮是女主角蒂娜的妹妹,会摄神取念,这是一个非常厉害的能力,邓布利多和伏地魔都拥有这个能力。影片中奎妮能运用这种能力读懂了麻鸡雅各布干净的内心,从而和雅各布发生了一段笑泪并存的奇妙感情。

香港“星岛日报”消息,留着山羊胡的郑中基,前晚在香港设宴款待《越光宝盒》演员,他面带笑容表示,晚宴有鲍参翅肚加酒水,没设上限任饮任食。

据悉,《神奇动物在哪里》将于11月25日,以3D,IMAX3D, 以及中国巨幕3D格式在中国内地上映。(完)

“播放器之争导致了直到今天,一提起音乐行业,多数人想的还是播放器,而非音乐行业本身。”太合音乐集团市场中心总经理司新颖对记者说。

人物设定夸张有趣,而佟大为和陈妍希这“一对父女”也需要卖力出演,两人之间年龄差并没有很大,如何寻找“父女”的感觉就成为了关键。陈妍希笑称:“他演我爸爸真的有点尴尬,毕竟我们应该是同辈。”虽然一开始也会担心,但融入角色融和剧情以后,就不会觉得奇怪了,“他很会照顾人,很注重养生,还会讲人生的道理,在戏外也会让你觉得像爸爸一样”。

陆川:看到这个消息心里揪了一下,我(拍《可可西里》时)在那里生活过几个月,一个美丽的地方,群山环绕。2003年我们在那里的时候经常发大水,曾经冲垮过我们搭建的景,不知道那里的朋友怎么样了,为他们祈祷。

其实,毕业于中国传媒大学的冉高鸣也算是综艺的常客。除了《奇葩大会》外,曾录制过《大学生来了》、《我是演说家》、《晚安朋友圈》,而在今年开播的爱奇艺恋爱网综《爱in思谈》中,冉高鸣更是作为常驻选手。作为一档“男人说,女人听”的情感节目,冉高鸣犀利的“暖毒舌”言论多次说出女生的心声,不仅让主持人李维嘉封号“妇女之友”,就连敢说敢言的应采儿都愿意跟他姐妹相称。

风味 葡萄 葡萄酒

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网友评论:

来自常宁的网友说:评论时间:2020-11-27

要是你不爱一个人,请放手,好让别人有机会爱她。如果你爱的人放弃了你,请放开自己,好让自己有机会爱别人。有的东西你再喜欢也不会属于你的,有的东西你再留恋也注定要放弃的,人生中有许多种爱,但别让爱成为一种伤害。回复


来自德惠的网友说:评论时间:2020-11-27

如果我是女人,我将乐意与艺术家交朋友,听他谈作品,发牢骚,讲疯话。但我决不嫁给他。读艺术家的作品是享受,和艺术家一起生活却是苦难。艺术家的爱情大多以不幸结束,责任决不在女人。他心中有地狱,没有人能够引他进入天堂。回复


来自东阳的网友说:评论时间:2020-11-27

己选择的路就要坚持走下去,路上的艰辛,无需抱怨。回复


来自廊坊的网友说:评论时间:2020-11-27

友情和爱情一样,也是有保鲜期的,想一想,有多少已经不联系的朋友,默默地存在于你的通讯录中。不是不想联系,实在是人生残酷,时空变幻,你我再无交集。与其相见,不如怀念;与其攀缘,不如随缘。人生不过是一场旅行,你路过我,我路过你,然后,各自修行,各自向前。回复


来自临海的网友说:评论时间:2020-11-27

世界上最幸福的事,就是能找到个喜欢你真实面目的人。不管你是坏脾气,好脾气,丑的,美的,帅的,或者其他什么怪样子,他都会觉得你哪怕放个p都是香的。回复


来自白城的网友说:评论时间:2020-11-26

人最悲哀的,并不是昨天失去得太多,而是沉浸于昨天的悲哀之中;人最愚蠢的,并不是没有发现眼前的陷阱,而是第二次又掉了进去;人最寂寞的,并不是想等的人还没有来,而是这个人已从心里走了出去。回复


来自宁德的网友说:评论时间:2020-11-26

三样东西最考验爱情:距离、时间、亲情。有多少感情,因为距离的遥远,慢慢变淡;有多少感情,因为时间的遥远,慢慢遗忘;有多少感情,因为亲情的干预,慢慢消失。回复


来自南通的网友说:评论时间:2020-11-26

我想许多事情都是这样,善始未必善终,本想执子之手,与子偕老,却不想,你执琴弓,割我若弦。回复


来自新泰的网友说:评论时间:2020-11-25

给不了她未来,就别坏了她的清白。 做不了良人也别做贱人。回复


来自三清山的网友说:评论时间:2020-11-25

当你真心相信一切都会好的时候,一切就会真的好了。回复


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